Quelle: David Haliva (Hrsg.): Neue Esskultur und Rezepte aus Israel und Palästina
Fotos: Dan Perez
Preis: 35,– €
Diese Verbindung zwischen Fenchel und Lammhackfleisch ist für mich Liebe auf den ersten Blick gewesen, allerdings haben ich diese kurz angeschmort, wie ich es auch mit Zwiebeln in den Bouletten regelmäßig mache bevor sie in den Fleischteig wandern, beim Fonds habe ich vorsichtig angefangen und weniger genommen, was mir persönlich so besser gefällt. Super Lecker war es!
Der Anisgeschmack des Fenchels ist ein vertrautes Merkmal vieler mediterraner Gerichte. Das Wurzelgemüse kann je nachdem, wie es zubereitet wird, einen sehr feinen oder auch scharfen Geschmack entwickeln. Durch das Rösten tritt die intensiv süße und erdige Geschmacksnote des Fenchels hervor. In Verbindung mit dem Lammfleisch prägt er das Aroma dieses Gerichts und bildet zugleich einen schönen farblichen Kontrast zum gebräunten Fleisch.
Zutaten (für 4 Portionen):
Level: Einfach
Für die Frikadellen:
2 Fenchelknollen
500 g Lammhackfleisch
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Handvoll gehackte frische Petersilie
½ Teelöffel geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den gerösteten Fenchel:
4 Fenchelknollen, längs in sechs Spalten geschnitten
500 ml Hühnerfond (selbstgemacht)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Teelöffel grobkörniges Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Stängel von den beiden Fenchelknollen entfernen und die Knollen sehr fein schneiden, möglichst mit einer Küchenmaschine (Wem das zu aufwendig ist, reibt diese einfach auf der Küchenreibe sehr fein) Den zerkleinerten Fenchel in eine Schüssel geben, den Rest der Zutaten für die Frikadellen hinzufügen und gut durchmischen, bis die Masse leicht klebrig ist.
Eine Stunde kühl stellen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Masse zu 12 Frikadellen formen, in einer Bratpfanne arrangieren und den in Spalten geschnittenen Fenchel dazwischen legen. Den Hühnerfond über die Frikadellen und den Fenchel gießen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe die Menge nach und nach hinzugeben und auch nicht alles verbraut.
Ungefähr 35 Minuten im Ofen garen, bzw. so lange bis die Fenchelspalten weich sind, und servieren.
Das sieht aber vorzüglich aus! Jetzt habe ich Hunger!
LikeGefällt 2 Personen
Das sieht einfach klasse aus!
LikeGefällt 1 Person
Nur ein Wort: TOLL!
LikeLike