Quelle: Dearbhla Reynolds: Haltbar
Fermentieren,säuern, einlegen, konservieren
Fotos: Joanne Murphy
Preis: 30,– €
© Joanne Murphy
Viel besser als und sehr viel pikanter als der völlig überzuckerte Ketchup aus dem Supermarkt.
Die Salsa von The Cultured Club hat bereits lokalen Ruhm erlangt, einfach weil sie so köstlich ist. Diese fermentierte Sauce lebt – auch Sie werden nicht enttäuscht sein. Die besondere Geschmacksnote, die die Fermentation dieser Salsa verleiht, macht sie zu etwas ganz Besonderem. Die Mikroorganismen bringen richtig Musik auf den Teller. Das ist die Wartezeit definitiv wert! Auch wenn Sie wegen Ihrer Fermentiersucht bisher ausgelacht wurden, werden die meisten skeptischen Familienmitglieder und Freunde von der Salsa angenehm überrascht sein!
Zutaten (für 1 Liter Glas):
8–10 gewürfelte reife Tomaten
2 gewürfelte rote oder grüne Paprikaschoten
1 mittelgroße, grob geschnittene Zwiebel
1–2 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen
Saft von 1 Limette
1 Handvoll gehackter frischer Koriander
2 TL feines Meersalz (mehr, falls nötig)
½ TL Kreuzkümmelsamen
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung:
Das ist ein ganz simples Rezept. Einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann in ein 1-Liter-Glas füllen, dabei 2,5 cm bis zum Rand frei lassen.
Das Gefäß verschließen und die Sauce mindestens drei Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Diese Salsa gehört zu den eher lebendigeren Fermenten und macht beim Gären durch die Gasentwicklung einigen Lärm. Wenn das Kohlendioxid entweicht, nimmt es immer ein wenig des köstlichen Saftes mit, deshalb sollte man das Glas auf einen Teller stellen, um den Überlauf aufzufangen. Man sollte das Gefäß auch sehr vorsichtig öffnen (obwohl es mir persönlich nichts ausmacht, mit Salsa bekleckert zu werden).
Sobald die Salsa optimal schmeckt, sofort in den Kühlschrank stellen. Auch wenn das Glas angebrochen wurde, hält die Salsa dort mindestens noch sechs Monate.
Frankfurter Kochbuchrezensentin 
Wir essen ganz oft Maischips mit Salsa, aber von einem fermentierten Salsa hatte ich noch nie gehört. Das Rezept macht mich sehr neugierig!
LikeLike
Das Rezept probiere ich aus, liebe Ira. Jetzt gibt es noch schöne Reife Tomaten 😊 danke für’s einstellen.
LikeLike
Klinkt schon wieder so gut, genau so etwas Spuckt mir schon die letzten 2 Wochen i Köpf rum, habe mich aber noch nicht rangetraut da ich nicht wusste ob das funktioniert, wird gleich morgen angesetzt, DANKE DAFÜR!
Buch steht schon auf der muss ich haben Liste auch hier für möchte ich dir danken!
Ein versuch steht auch schon seid einer Woche bei mir in der Küche, Hokkaido Grün, Tomaten, Chili, Zwiebel und Knofi.
Viele Grüße sendet
Jesse Gabriel
LikeLike