Ich liebe Falafel, selbst gemacht scheue ich aber sowohl den Aufwand wie auch die Gerüche, die in der Küche trotz Dunst-Abzug hängen bleiben. Bei den Backofen-Varianten hatte ich bislang immer die Befürchtung es könnte nur ein müder Abklatsch des Originals werden. Tanja Dusy leistete bei uns Überzeugunsarbeit, auch wenn wir die klassische Variante nach wie vor vorziehen, waren wir sehr angetan von ihren feinabgestimmten Kompositionen, die einmal mehr zeigen, diese Kochbuch-Autorin ist eine versierte Allrounderin.
Quelle: Tanja Dusy: Levante –Gemeinsam orientalisch genießen
100 Rezepte für opulente Mezze-Buffets
Fotos: Maria Panzer
Preis: 22,– €
Zutaten:
2 Süßkartoffeln (à ca. 250 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Minze
1 kleiner Zweig Rosmarin
2 Dosen Kichererbsen
(à 400 g Füllgewicht)
2–3 EL Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkumapulver
1/4 TL Chilipulver
Salz – Pfeffer
Olivenöl zum Bepinseln
Preis: 22,– €
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich, ringsherum mit einer Gabel mehrmals tief einstechen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 45–60 Minuten garen, dabei einmal wenden. Wenn die Süßkartoffeln sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, sind sie gar.
Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauskratzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Alles fein in der Küchenmaschine pürieren, dann Mehl, Backpulver und die Gewürze untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Den Backofen erneut auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse mit angefeuchteten Händen zu Bällchen und diese dann zu flachen Plätzchen formen, rundum mit Öl bestreichen und auf das Blech legen. Im heißen Ofen (Mitte) 35–40 Minuten
backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Rote-Bete-Falafeln aus dem Ofen
Zutaten:
2 Rote Bete (ca. 350 g)
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian
50 g Walnusskerne
2 EL Sesam
1 Dose Kichererbsen
(400 g Füllgewicht)
3–4 EL Mehl
1/2 TL getrockneter Oregano
2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Sumach (s. S. 33)
Salz – Pfeffer
Olivenöl zum Bepinseln
Zubereitung:
Die Roten Beten schälen und auf der Rohkostreibe fein raspeln (Gummihandschuhe tragen). Knoblauch schälen, Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und beides grob hacken. Mit Walnüssen und Sesam im Blitzhacker grob mahlen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Kichererbsen mit der Hälfte der Rote-Bete- Raspel grob pürieren, dann mit übrigen Bete- Raspeln, Mehl, Oregano, Kreuzkümmel und Sumach vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit angefeuchteten Händen erst zu Bällchen, diese dann zu flachen Plätzchen formen, rundum mit Öl bestreichen und auf das Blech legen. Im heißen Ofen (Mitte) 40–50 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Frankfurter Kochbuchrezensentin 