Vor Jahren habe ich von Mr. Ottolenghi gelernt, Piment passt gut zu Köfte, hier ergänzen sich Piment und Zimt formidabel. Man muss wirklich nicht nach London schielen, wenn man israelische Küche absolut lecker bei uns auf den Tisch bringen möchte! Ein weiteres geschmackliches Plus, ist die fruchtig-scharfe Tomaten-Beilage, die „Otto“ leider auch vergessen hat…., Diese schafft einen perfekten Ausgleich zur mächtigen Tahina! Wenn dann noch Gurken-Minze-Joghurt dazu kommt, schwelgen wir im kulinarischen Himmel!
Quelle: Stav Cohen: Kochen wie in Israel
Fotos: Wolfgang Schardt
Preis: 17,99 €
Kofta, Kufteh, Kifta – die Namen unterscheiden sich ein wenig, aber die länglichen Hackfleischspieße werden in der ganzen Levante geliebt. Sie schmecken auch toll vom Grill!
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Köfte
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Bund glatte Petersilie
4 Stängel Minze
4 Datteln
600 g Rinderhackfleisch
½ TL Zimtpulver
½ TL gemahlener Piment
½ TL Chiliflocken
Salz
1 EL Olivenöl
Für die Tahin-Sauce
100 g Tahin (Sesampaste)
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Für die Tomaten Salsa
250 g Kirschtomaten
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
½ TL Chiliflocken
Außerdem
8 Holzspieße (ca. 20 cm lang)
1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
Die Holzspieße ca. 30 Min. wässern. Inzwischen für die Köfte Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Minze abbrausen, trocken schütteln. Die Blätter jeweils von den Stängeln zupfen und fein hacken. Datteln ggf. entsteinen und sehr fein hacken. 2 EL gehackte Minze beiseitestellen. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Zimt, Piment und Chiliflocken gründlich vermischen und mit Salz würzen.
Aus der Hackmasse 8 Würstchen formen. Den Backofen auf 250° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Spieße aus dem Wasser nehmen, die Köfte längs darauf stecken und auf das Backblech legen. Die Köfte mit Olivenöl einreiben. Im vorgeheizten Ofen (obere Mitte) 10–15 Min. garen, bis sie kräftig gebräunt sind, dabei zwischendurch einmal wenden.
Für die Tahin-Sauce Sesampaste, Zitronensaft und 6–8 EL Wasser zu einer dickflüssigen Sauce verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken und hinzufügen. Die Sauce mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Salsa Tomaten waschen, vierteln. Zitronensaft, Öl, Honig, etwas Salz und Chiliflocken kräftig verrühren. Tomaten und die beiseitegestellte Minze unterrühren.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in acht Spalten schneiden. Zum Anrichten die Tahin-Sauce auf einer Servierplatte verstreichen. Die Spieße aus dem Ofen nehmen und darauflegen. Zuletzt die Tomaten-Salsa und die Zitronenspalten darauf verteilen.
Zubereitungszeit ca. 70 Min.
Pro Portion ca. 625 kcal
Frankfurter Kochbuchrezensentin 