Für perfekt gegarte Steaks gibt es inzwischen einige, die dabei nicht vor Arbeit zurückschrecken, bei lauwarmen Bohnen, muss man einfach selber probieren, wie aromatisch und perfekt gegart die schmecken können und dann will man sie vielleicht nie mehr anders!
Sous-Vide garen ist Perfektion und keine Alltagsküche, aber auch keine Küchentechnik, die nur im Restaurant funktioniert….
Quelle: Peter Wagner: Sous-Vide
Gekonnt kochen
Fotos: Silvio Knezevic
Preis: 34,– €
Zutaten (für 4 Portionen):
Bohnen
200 g weiße Bohnenkerne
(bevorzugt Cannellini)
1 Schalotte
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 g Butter
Fertigstellen
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
3 Stängel Basilikum
1 EL Aceto balsamico bianco
Zubereitung:
Bohnen
Die weißen Bohnen abbrausen, in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Anschließend die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und in einen Sous-vide-Beutel geben. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit 1 Prise Salz, Pfeffer und der Butter in den Beutel geben. Alles vakuumieren und die Bohnen bei 94 °C im Sous-vide- Bad 4 Stunden garen.
Fertigstellen
Inzwischen die beiden Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Nach ausgiebigem Weichen in kaltem Wasser und 4-stündigem heißen Sous-vide-Bad haben die Cannellini-Bohnen noch Biss und passen so ausgezeichnet zum confierten Lammnacken mit Chorizojus (Rezept S. 120). Alternativ empfiehlt sich, auch einmal die Variante mit Salbei auszuprobieren, die zu Steaks und Grillgerichten schmeckt, aber auch solo überzeugt.
Zubereiten: ca. 4 Std. 25 Min.
Einweichen: 24 Std.
SV-Garen: 4 Std.
