Quelle: Christiane Leesker: Die echte Winzerküche
Eine kulinarische Reise durch die Weinregionen – von der Ahr bis in die Wachau, von der Nahe bis nach Wien. Mit 60 köstlichen Rezepten.
Fotos: Vanessa Jansen
Preis: 19,95 €
Riesling und Apfel verbinden sich zum Apfelkuchen-Volltreffer! Mein Mann war begeistert – besonders wegen der Zimtsahne on top, die diese feine Apfeltorte in eine eigene Liga katapultiert!
Dazu passt ein gut gekühlter Riesling, z. B. ein ELZ! Riesling trocken vom Weingut Borchert an der Mosel, empfiehlt die Autorin.
Ein absolut gelingsicheres Rezept, hier weiß jemand worauf es ankommt und was es einfacher macht…Puddingpulver ist sonst nicht meins, bei Kuchen haben ich jetzt gelernt, kommt das Zeug richtig gut – Genauso macht ein bisschen Backpulver im Teig auch Sinn! Ich habe diese Köstlichkeit bereits zweimal gebacken, einmal für zwei in einer kleinen Springform…. Das himmlische Zimt-Sahne-Topping ist zum Glück nicht knauserig bemessen!
Für 1 Springform von Ø 26 cm:
Für den Teig
200 g Weizenmehl (Type 405)
1 gestrichener TL Backpulver
100 g Butter, plus mehr für die Form
100 g Zucker
1 Ei
Für die Füllung
1–1,5 kg säuerliche Äpfel (Boskop oder Braeburn)
500 ml trockener Riesling
Saft von ½ Zitrone
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für die Zimtsahne
400 g Sahne
Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Butter in Flöckchen, Zucker und Ei hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Inzwischen für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse enternen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden. In einem Topf 250 ml Riesling und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Apfelstücke zugeben und im Wein etwas andünsten. Den restlichen Riesling (250 ml) mit Zucker und Puddingpulver in einer Schale verrühren. Unter die Äpfel mischen und die Apfelmasse unter Rühren kochen lassen, bis sie glasig wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Springform mit Butter einfetten. Zwei Drittel vom Teig in der Form zu einem Boden flach drücken, mit dem restlichen Teigdrittel rundum einen Rand hochziehen.
Die Apfelmasse einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf zweiter Schiene von unten 1 Stunde backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Zimtsahne die Sahne steif schlagen und auf der Torte verstreichen. Die Torte mit Zimtzucker bestreuen, in 12 oder 16 Stücke schneiden und servieren.
Zubereitung 20 Minuten + 20 Minuten Kühlzeit + Backzeit 1 Stunde
Frankfurter Kochbuchrezensentin 
Ich habe den Apfelkuchen zum Kaffee mit der Freundin gebacken, sehr fein! Danke fürs Teilen 🙂
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Keine Ursache, sehr gerne geschehen! Wir waren auch begeistert und haben uns beim Wein an der Mosel bedient, wo es noch viele kleine Winzer gibt, die sehr viel Herzblut in ihre Produkte stecken. Nur die großen Weingüter habe die Chance, dass direkt ins Ausland per Auktion zu verkaufen. Alle kleinen Produzenten, müssen selber vermarkten und liefern größere Mengen an die Restaurants der Republik sogar selber aus. Es gibt also noch viele Perlen zu entdecken, wenn man direkt beim Winzer kauft. Wäre schade wenn das in einem Verschnitt beim Discounter landet. Und der Fluss und die Region sind eine Reise wert. Jede Moselwanderung, die wir immer mal wieder unternehmen, belohnt mit großartigen Ausblicken.
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