Ein unverzichtbarer Bestandteil des Salates ist das Mango- Chutney: seine fruchtige Schärfe heizt schön ein und kitzelt die Geschmacksknospen wach, bei Agnes Prus wird es natürlich selbst gemacht – ganz schön lecker und das Mango-Chutney die perfekte Ergänzung für den auch optisch sehr respektablen Salat!
Quelle: Agnes Prus; Cosy Kitchen – Wärmende Gerichte für kalte Tage
Fotos: © EMF/ Annamaria Zinnau
Preis: 26,– €
Zutaten (für 4 – 6 Portionen):
Für das Chutney
2 Mangos
30 g Ingwer
½ rote Chilischote
3 EL brauner Zucker
30 ml Apfelessig
100 ml Apfelsaft
1 TL Zimt
je 1 Msp. gemahlene Gewürznelke,
gemahlener Anis und gemahlener Kardamom
Für den Salat
250 g Belugalinsen
1 kg Hokkaido-Kürbis
ca. 150 ml Olivenöl
5 EL Apfelessig
1 . EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
1 TL Dijon-Senf
1 grose Handvoll Rucola
200 g Ziegenkäserolle
Zubereitung:
Für das Chutney Mangos schalen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Ingwer schalen und fein hacken. Chilischote, waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Die Mango mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Mit Apfelessig ablöschen. Alle weiteren Zutaten zugeben und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Die Belugalinsen mit 500 ml Wasser aufkochen. Abgedeckt bei schwacher Hitze in etwa 25 Minuten bissfest garen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. In einer großen Schussel 3 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Die Kürbiswürfel zugeben und alles gut vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 15–20 Minuten im heißen Ofen rösten.
Die Schalotte schalen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dunsten. Vom Herd nehmen. Für das Dressing 6 EL Öl, 3 EL Apfelessig, Senf, . EL Honig, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Linsen, Kürbis und Schalotte in eine Schussel geben, das Dressing zugießen und alles gut vermengen. Vor dem Servieren den Rucola waschen, trocknen und unterheben. Die Ziegenkäserolle in Würfel schneiden. Den Salat auf Teller verteilen und den Ziegenkäse darauf streuen. Mit Chutney servieren.
Frankfurter Kochbuchrezensentin 