Quelle: Anne-Katrin Weber: Deftig vegetarisch – Alpenküche
Schmoren, Backen, Braten, Rösten, Einlegen
Fotografie: Wolfgang Schardt
Preis: 33,– €
Tiroler Gröstl ist der Inbegriff der österreichischen Hausmannskost und wird gern auf den Hütten angeboten. Hier werden die knusprig gebratenen Kartoffeln zusammen mit roter Bete und gebratenem Spiegelei serviert. Die herzhafte Note dieses Gerichts wird durch viel Majoran (wichtig!) und gemahlenen Kümmel schön verstärkt, sieht hübsch aus und schmeckt lecker! – Mit Räuchertofu wird dieser Klassiker in der vegetarischen Version deftiger – danke für den Tipp.
Zutaten (für 4 Personen):
Für 4 Personen
750 g festkochende Kartoffeln
300 g gekochte Rote Beten
(vorgekocht; ersatzweise vakuumverpackte)
1 Zwiebel
2–3 EL Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL gemahlener Kümmel
2–3 EL Majoranblätter
1 EL Butter
4 Eier (Größe M)
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ungeschält je nach Größe 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Die Roten Beten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin etwa 10 Minuten von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und weitere 5–8 Minuten braten, bis alles knusprig und gut gebräunt ist, dabei ab und zu wenden. Rote-Bete-Würfel hinzufügen, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Majoran untermischen und das Gröstl bei niedriger Hitze warm halten.
In der Zwischenzeit die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen, hineingeben und bei niedriger Hitze braten. Leicht salzen und pfeffern, dann die Spiegeleier auf dem Gröstl anrichten.
Tipp: Das Gröstl wird besonders deftig, wenn du klein gewürfelten Räuchertofu mit der Zwiebel zu den Kartoffeln gibst und zusammen anbrätst.
Zubereitungszeit 25 Minuten plus 20–25 Minuten Garzeit
Nährwerte pro Portion: 303 kcal
F 13 g, KH 35 g, B 6 g, EW 12 g
Frankfurter Kochbuchrezensentin 