
Quelle: Tanja Grandits: Tanja Vegetarisch
Grüne Lieblingsrezepte für jeden Tag
Fotos: Lukas Lienhard
Preis: 34,– €
Dieses gelbe Dal ist eine Wucht und ein perfektes Gericht, das uns im unerwartet winterlichen April der vergangenen Tage und Wochen mit Energie, Vitaminen und Wärme versorgte! In das Kurkumaöl habe ich mich direkt verliebt und es passt nicht nur hier als Geschmacks-Topping toll, sondern wird von der Schweizerin ebenfalls zur geschmacklichen Veredelung eines Tomatensalates (Tomaten-Ingwer-Salat) oder zu einem warmen Käse-Sandwich (Labneh-Sandwich mit Curryblättern) empfohlen. Seine ganze Kraft entfaltet es, wenn man es leicht erwärmt.
P:S. Sowohl bei der Gemüsebrühe als dann auch bei der Kokosmilch habe ich etwas übrig behalten. Frische Curryblätter sind nicht überall gut zu bekommen, aber machen geschmacklich einen sehr großen Unterschied, weil sie entgegen der überall verfügbaren getrockneten Ware viel intensiver und würziger schmecken!
Zutaten:
Dal
EL Ghee oder Rapsöl
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält und fein
gewürfelt
1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt
2 EL Ingwer, geschält und fein gewürfelt
10 Curryblätter
1 EL Senfkörner
1 TL Kreuzkümmel, gemörsert
1 TL Fenchelsamen, gemörsert
1 TL Koriandersamen, gemörsert
1 TL Kurkuma, gemahlen
2 Karotten (ca. 150 g), geschält
und fein gewürfelt
½ Sellerieknolle (ca. 150 g), geschält
und fein gewürfelt
1 Pastinake (ca. 150 g), geschält
und fein gewürfelt
1,2 l Gemüsefond
300 ml Kokosmilch
250 g gelbe Linsen
Salz
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene
Schale und Saft
Zitronen-Joghurt
200 g griechischer Joghurt (oder abgehangener
normaler Joghurt, siehe Seite 48)
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene
Schale und 2 EL Saft
Salz
1 Prise Kurkuma, gemahlen
1 Prise Koriander, gemahlen
1 TL Ahornsirup
Zubereitung:
Das Ghee oder Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Curryblätter und Gewürze 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen.
Die Linsen dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Dal sämig ist.
Mit Salz, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Für den Zitronenjoghurt alle Zutaten verrühren und abschmecken.
Auf das Dal geben und nach Geschmack noch einen großen Löffel Kurkumaöl (Seite 304) darüberträufeln.
Kurkumaöl
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Koriandersamen
½ EL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL grobes Meersalz
250 ml Rapsöl
Die Gewürze in einer Pfanne trocken rösten und mit dem Salz grob mörsern.
Zusammen mit dem Öl erwärmen und 3 Minuten ganz sanft simmern lassen. Abkühlen lassen, in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.