
Die New YorkTimes Food Kolumnistin Melissa Clarke empfiehlt für diese deftig-süße Salat-Variation statt Babyspinat zu reifem Spinat zu greifen, seine knackige Textur und mineralische Note kann es mit dem warm-würzigen Pancetta aufnehmen, ohne gleich in sich zusammen zu fallen. Die im Pancetta-Fett angebratenen Trauben verleihen dem salzigen, würzigen Mix eine angenehme Süße – unbedingt probieren!
Zutaten (ergibt 3 – 4 Portionen):
2 TL frischer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder fein gehackt
¼ TL feines Meersalz
2 EL natives Olivenöl extra, plus extra nach Bedarf
60 g Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse, zerbröselt
90 g Crème Fraîche oder Schmand
240 g Spinatblätter (vorzugsweise ausgewachsener, reifer Spinat), gewaschen, getrocknet und in mundgerechte Stücke gezupft, falls die Blätter zu groß sind
90 g Pancetta oder Speck, in Würfel geschnitten
160 g kernlose rote Trauben
Sherryessig, nach Bedarf
Zubereitung:
Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen; ein paar Minuten ruhen lassen. Dann das Öl einrühren und Roquefort und Crème Fraîche unterheben.
Spinat in eine große Servierschüssel geben.
Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Pancetta hineingeben und 7 bis 12 Minuten braten, bis er goldgelb und knusprig ist, dabei etwas Öl hinzufügen, falls die Pfanne trocken aussieht. Den Pancetta mit einem Schaumlöffel auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller geben (die Pfanne weiter auf mittlerer Temperatur lassen). Die Trauben in das Pancetta-Fett in der warmen Pfanne geben. Einen Spritzer Sherryessig unterrühren und 2 bis 3 Minuten garen, bis die Haut der Trauben zu platzen beginnt. Die Trauben mit dem ganzen Saft aus der Pfanne auf dem Spinat verteilen. Das Roquefort-Dressing portionsweise nach Geschmack darüber geben und vermengen. Vor dem Servieren den Pancetta darüberstreuen und nach Geschmack mit mehr Sherryessig beträufeln.