Monsieur und Madame. Der Unterschied zwischen diesen im Ofen gegrillten Kultsandwiches ist das Ei erklärt Tove Nilsson. Ein goldbraun gebratenes Ei schmückt die Croque Madame wie ein Hut. Es heißt, dass daher der Name kommt. Das Ei wird mit Schinken, Käse und einer dicken Sauce Béchamel mit Käse gekrönt. Wir haben unser üppiges Frühstück auch heute wieder sehr genossen und uns direkt in diese fein abgestimmte Ausarbeitung der schwedischen Köchin verliebt, dann kommen alte Klassiker wirklich nicht aus der Mode oder werden nur Kalorien gezählt, unser Abendessen fällt heute jedoch definitiv aus!
Zutaten (für 2 Sandwiches):
Sauce
30 g Butter
1 EL Weizenmehl
200 ml Vollmilch
50 g fein geriebener Comté oder Gruyère
½ EL grober Dijon-Senf
½ EL fein geriebener Meerrettich
½ Prise fein geriebene Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot, am besten mit Sauerteig
Butter zum Rösten und Braten
2 EL grober Dijon-Senf
8 Scheiben gekochter Schinken
120 g Comté oder Gruyère
2 Eier
1 EL fein gehackter Schnittlauch
Zubereitung:
Den Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Kurz anbraten und dann die Milch unterrühren. Schlagen, bis die Klümpchen verschwinden. Zu einer dicken Sauce köcheln lassen, etwa 3 Minuten.
Vom Herd nehmen und den Käse, den Senf, den Meerrettich und die Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Butter rösten, bis sie Farbe bekommen.
Den Senf auf dem gerösteten Brot verstreichen. Schinken und die Hälfte des Käses auf 2 Brotscheiben geben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die zweite Scheibe Brot darauflegen. Sauce daraufgeben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
In der Mitte des Ofens etwa 5 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit die Eier mit etwas Butter »Sunny side up« mit flüssigem Eigelb braten.
Die Eier auf die Sandwiches legen, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Ein komplettes englisches Frühstück macht man nicht jeden Tag, es kann aber das ultimative Frühstück sein, wenn man sich auf eine sorgfältige Köchin verlasen kann und das ist bei der Schwedin Tove Nilsson unbedingt der Fall. Ein solches „Breakfast“ macht den ganzen Tag lang wohlig satt. Die Kombination aus Eiern, Würstchen, Speck und weißen Bohnen aus der Dose, die hier in einer süßlich- ketchupartigen Sauce baden, ist der perfekte »Muntermacher« am Tag nach einer feuchtfröhlichen Party, rät die Frau vom Fach. Wir finden es wäre jedoch jammerschade, es nur zu dieser Gelegenheit zu servieren, denn Nilsson‘s Interpretation des englischen Klassikers wurde mit viel Liebe und Handwerk für uns optimiert. Mit all den lieblosen Zubereitungen, die man gemeinhin sofort im Kopf hat, wenn der Name „Full Englisch Breakfast“ fällt, hat dieses Rezept absolut nichts zu tun!
Ach ja, die Fa. Heinz kann bei mir jetzt ebenfalls einpacken, Tove’s selbstgemachten Bohnen, waren deutlich besser. – Nachmach-Empfehlung von uns geht raus, denn hier haben wir keine einzige Kalorie bereut, ein verregneter November-Sonntag kann eigentlich nicht besser beginnen – unser fing heute genauso an!
Zutaten (für 2 Personen):
1 Dose kleine weiße Bohnen,
z. B. Cannellini
½ gelbe Zwiebel, fein gehackt
Butter
2 TL Tomatenmark
½ Msp. gemahlener Piment
1 Msp. gemahlener Koriander
½ Dose stückige Tomaten (200 g)
1 EL Zucker
½ TL Worcestershiresauce
1 EL HP-Sauce, siehe Seite 74
1 TL Weißweinessig
Salz
300 g frische Bratwurst
140 g Frühstücksspeck
2 Portobello-Pilze
150 g Rispentomaten
4 kleine Eier
Zubereitung:
Die Bohnen abgießen und abspülen.
Die Zwiebel in einem Topf in Butter anbraten. Das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben, alles einige Minuten braten.
Die stückigen Tomaten, 100 ml Wasser, den Zucker, die Worcestershiresauce, die HP-Sauce und den Essig hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Die Bohnen hineingeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Bratwürste in einer Pfanne rundherum in Butter anbraten, bis sie schön gebräunt sind. 50 ml Wasser in die Pfanne gießen und die Würste zugedeckt weiter braten, bis sie durchgegart sind.
Die Bratwürste aus der Pfanne nehmen und den Speck anbraten. Beiseitestellen.
Die Pilze und die ganzen Tomaten an der Rispe in Butter anbraten. Salzen. Beiseitestellen und die Pfanne ausspülen.
Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Jeweils 2 Eier zusammen in eine kleine Schüssel aufschlagen.
In die heiße Pfanne geben, sodass die Eier zusammen wie ein Spiegelei mit zwei Eigelben gebraten werden. Salzen.
Die Bratwürste, den Speck, die Tomaten und die Pilze wieder in der Pfanne erwärmen. Mit den Bohnen und Toast servieren.
Einen ihrer größten Träume hat sich Christina Hess bereits 2018 erfüllt: Eine Reise nach Indien & Nepal. Und da sie in Indien ziemlich gut gegessen hat, hat sich ihre Liebe für indisches Essen vervielfacht. Wie man authentisches indisches Essen von europäischem indischen Essen unterscheiden kann? Original indisches Essen ist meistens richtig scharf und enthält nur sehr sehr selten Kokosmilch. Bei diesem Rezept von ihr für eine indische rote Linsensuppe lässt sich die Schärfe nach Geschmack justieren. So lecker und obwohl ich schon ein paar Mal in Indien war, habe ich noch nie so eine tolle rote Linsensuppe gegessen (bitte die Pickles nicht vergessen und unbedingt das tolle Pfannenbrot von Seite 117 dazu servieren!) – man kann mit jedem Löffel schmecken, wie viel Spaß diese Autorin bei der Rezeptentwicklung hat!
Zutaten (für 4 Personen):
2 EL Ghee oder Rapsöl
1 EL braune Senfkörner
1 EL Kreuzkümmelsamen
1–2 Nelken
1 EL Curryblätter
(frische sind deutlich aromatischer, aber schwerz zu bekommen)
1 EL Koriandersamen
1 TL–1 EL Chilipulver
(z. B. Kashmiri-Pulver, es schmeckt fruchtig und eignet sich, ähnlich wie scharfer Paprika, zum leichten Schärfen und Würzen – Obacht es gibt ebenfalls eine extra hot Variante)
1 Chilischote
3 cm frischer Ingwer
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 TL frischer Koriander
1 TL indische Pickles (optional – bei mir unbedingt!)
300 g rote Linsen
1 kleine Dose Tomaten
1,5 l Wasser
Salz nach Geschmack
Saft einer Zitrone
Naturjoghurt und Pfannenbrot
(Seite 117) zum Servieren
Zubereitung:
Das Ghee oder das Öl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Gewürze dazugeben und anrösten, bis sie anfangen zu duften.
Währenddessen die Chilischote vom Stiel befreien und in einen Mixer geben. Den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls in den Mixer geben. Die Pickles, falls verwendet, hinzufügen. Alles zu einer Paste vermixen, zu den Gewürzen geben und anbraten. Dann die Linsen, die Tomaten und das Wasser dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren. Die Suppe dann pürieren, nun noch salzen und den Zitronensaft hinzugeben. Die Suppe mit einem Klecks Naturjoghurt und frischem Pfannenbrot servieren.
Manchmal hat Christina im Herbst noch Lust auf etwas Frisches – mir geht es ähnlich, ich liebe frisch würzige Begleiter zu echtem Soulfood. So kommen mir ihre Kartoffeltaler mit leckerer Tomaten-Salsa und begleitet durch eine würzige Chimichurri- Soße wie gerufen – genau so ein Genuss! Meistens macht sie gleich das doppelte Rezept und nimmt sich die Taler am nächsten Tag gerne als Mittags-Snack mit ins Gericht. Oh, die sind toll und viel besser als langweiliges Kantinen-Food – unbedingt nachmachen!
Zutaten (für 4 Personen oder 12 Stück):
Chimichurri-Sauce
½ Bund Koriandergrün
1 Bund glatte Petersilie
4 Knoblauchzehen
2 TL frischer Oregano
1 rote Chilischote
1 TL Salz
200 ml Olivenöl
Salsa
400 g Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Koriandergrün
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von ½ Limette
Taler
600 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
125 g Magerquark
50 g Weichweizengrieß
50–100 g Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL gehackter Schnittlauch
200 g Feta
200 ml Rapsöl
Zubereitung:
Bei diesem Gericht zuerst die Soßen zubereiten. Für die Chimichurri-Soße die Kräuter waschen und trocknen, die Knoblauchzehen schälen und alles zusammen (bis auf das Öl) in einen Mixer geben und fein zerhacken. Nun das Öl hinzugeben und alles in ein Schraubglas füllen.Dann die Salsa zubereiten. Dafür die Tomaten waschen, trocknen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Koriander fein hacken und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Beide Soßen kühlstellen.
Dann die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten (bis auf den Feta und das Öl) verkneten. Den Feta zerkrümeln. Die Kartoffelmasse in 12 gleich große Stücke teilen. Jeweils zuerst eine Kugel formen und diese dann auf der Handfläche platt drücken. Etwas von dem Feta in die Mitte legen, die Kartoffelmaße darüber verschließen und eine Art Frikadelle daraus formen. Ca. 1 Fingerbreit Rapsöl in eine große Pfanne geben und das Öl erhitzen. Die Kartoffeltaler von beiden Seiten darin goldbraun ausbacken und wenn sie fertig sind, kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit den beiden Soßen servieren. Ich mache dazu gerne noch einen bunten Salat.
einfach was Leckeres kochen und drinnen gemütlich machen!
Wenn die Tage kürzer werden und es draußen wieder kälter wird, beschleicht mich als Sommer-Fan immer ein bisschen Wehmut, mein nächster Gedanke ist aber gleich, ach wie schön, ohne schlechtes Gewissen einfach mal ein paar Stunden in der Küche verschwinden, was leckeres kochen oder backen und am besten dann noch nette Leute zum Brunch oder zum Kaffee-Klatsch einladen. Klingt gut nicht – und geht wirklich sehr easy habe ich bei der Beschäftigung mit Christina Hess’s insgesamt vierten vegetarischen Koch- u. Backbuchbuch gelernt.
Christina Heß, Jahrgang 1990 aus Kassel, im echten Leben Bürofee bei der Justiz, ist Foodbloggerin aus Leidenschaft. Neben ihrem Blog liebt sie ihre Familie & Heavy Metal Musik und ist ständig unterwegs (sie stand z.B. bei Williams & Kates Hochzeit in der 1. Reihe vor der Westminster Abbey). Auf ihrem Blog »Christina macht was« schreibt und berichtet sie über all die Dinge, die ihr schmecken, und nimmt auch bei anderen Themen kein Blatt vor den Mund.
Was ist drin?
Ihre Bucket-List für graue Tage und ganz viele wirklich sehr leckere Rezepte dazu
Der Herbst ist die Lieblings-Jahreszeit von Christina Hess, sie hat sogar im Herbst ihre Traum-Hochzeit gefeiert…. Ihre sehr persönliche Hommage an graue Nebeltage hat diese mal wieder sehr geschmackvoll in Szene gesetzt und alles selbst fotografiert. Unterstrichen wird das noch durch eine wertige Austattung mit Fadenheftung und hochwertigem Papier, das diesen tollen Fotos den richtigen Rahmen gibt. Frau Hess startet mit einer persönlichen Bucket-List bei der sie u. a. empfiehlt, mindestens einen hausgemachten Pumpkin-Spice-Latte in ihrer Lieblings-Jahreszeit zu trinken. Ihre Pumpkin-Spice-Gewürzmischng folgt auf Seite 15 sofort und wie sich daraus 1 Tasse ihres Lieblings-Spice-Latte mixen lässt erklärt sie dann weiter auf Seite 16. Sehr angenehmer Start in einen genussvollen Herbst und typisch Christina, die es sich gerne mit „Teechen“ (London-Fog-Latte bei der sich Earl Grey Tee mit Wasser, Zuckersirup und aufgeschäumter Milch verbindet) oder einem Latte in ihrer Lieblings-Jahreszeit gemütlich macht.
Mit Kindern Kastanien sammeln und Kastanienmännchen basteln oder mindestens einmal in einen Blätterhaufen springen, sollte ebenfalls keiner verpassen, ganz egal wie alt man ist.
Herbst das sind Äpfel und Kürbis in Hülle & Fülle und sie ist eine echte Pie-Expertin….
Und einfach mal Freunde und Familie zu einem Erntedankessen einladen oder einen Apfelkuchen zum Kaffeeklatsch backen, von der Kasselerin gibt es sogar 5 Ideen dazu, die nicht nur deutsche Klassiker in petto haben: Apfelkuchen schwäbische Art oder ein gedeckter Apfelkuchen, gesellen sich zu einem britischen Appel-Pie, Seite 57 und bei Pies hat Christina bevor sie zur Expertin wurde, viele Rezepte ausprobiert. Ihr Tipp für den „Crust“ (Teig) ist unbedingt darauf zu achten, dass die Butter darin nicht zu warm wird, sie soll unbedingt eiskalt und in Scheiben geschnitten sehr schnell unter den Teig gemischt werden. Achtung, dabei ist ein stückiger Teig, in dem man die einzelnen Butterstücke noch gut erkennen kann unbedingt notwendig, sonst haben wir was falsch gemacht. Nur so klappt es mit einem perfekten „Crust“ und dem knusprig, blättrig und einfach tollen Kontrast zu der weichen Füllung. Einzig die fehlende Angabe für die Größe der Pie-Form irritiert. Ihren falschen („Mock“) Apple-Pie fügt die Food-Bloggerin mit 200 g Salz-Cräckern (spannend) eine Crunch-Schicht im Pie-Teig hinzu. Für die Füllung wird „Cream of Tatar“ mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zitronen-Abrieb aufgekocht, das ebenfalls wichtig für die Konsistenz ist. Im Notfall sollten wir uns dieses englisches/amerikanisches Produkt (nicht vergleichbar mit dem bei uns gängigen Weinstein-Backpulver) im Internet bestellen, empfiehlt Frau Hess. Ein gutes selbstgemachtes Apfelmus als Zutat, dass schon im Vorfeld hergestellt wurde und idealerweise im Keller oder Tiefkühler auf einen gelungenen Einsatz wartet, nicht nur für das ausgefeilte „Mock“-Pie-Rezept zu verwenden, sondern genauso für den leckeren gedeckten Apfelkuchen, ist für mich eine weitere gelungene Optimierung, die mir bei der Obstschwämme aus 2020 sehr entgegenkommt. Ich habe mit tatsächlich damit schon bevorratet und kann mit Apfelmus solo nicht wirklich viel anfangen.
Kürbissuppe kennen wir schon, aber keine mit Amaretti-Topping und die Kürbisbrötchen sehen ebenfalls toll aus….
Sich doch mal wieder an einem Kürbis-Rezept probieren (vielleicht mit Kürbis-Pancakes oder –Waffeln) oder das Kürbis-Püree von Seite 11 selber herstellen und in süße und sehr schmucke Kürbis-Brötchen, (optisch schon ein Knaller, weil sogar der Form eines Kürbis nachempfunden und mit herrlich lockerem gelbem Teig) wandern zu lassen, ist eine weitere Idee, bei der ich merke, diese Autorin achtet bei Herbst-Klassikern auf neue Optionen für Kürbis & Co. Die Kürbissuppe mit Amaretti-Bröseln zu toppen erweckt meine Aufmerksamkeit. Vorstellen kann ich es mir noch nicht so richtig, jedoch werde ich es unbedingt ausprobieren und ich ahne, das könnte was werden mit uns und einer Kürbissuppe die einfach anders und lecker ist.
Süßschnäbel und Kuchenesser kommen in diesem stimmungsvollen Herbst-Kochbuch eindeutig nicht zu kurz, aber die Autorin hat ebenso ein Faible für herzhaftes vegetarisches Comfort-Food (Pizzabohnen aus dem Ofen oder One Pot Alfredo-Pasta, ein besonderer Liebling der Leser von Christinas Blog). Außerdem gibt es sehr schmackhafte und wärmende Herbst-Suppen (herzhafte Erbsensuppe –mit rauchiger Note und rein vegetarisch – oder ungarische Pilzsuppe mit selbstgebackenen Brot-Sticks).
Manchmal hat Christina im Herbst noch Lust auf etwas Frisches – mir geht es ähnlich, ich liebe frisch würzige Begleiter zu echtem Soulfood. So kommen mir ihre Kartoffeltaler mit leckerer Tomaten-Salsa und begleitet durch eine würzige Chimichurri- Soße wie gerufen – genau so ein Genuss! Meistens macht sie gleich das doppelte Rezept und nimmt sich die Taler am nächsten Tag gerne als Mittags-Snack mit ins Gericht. Oh, die sind toll und viel besser als langweiliges Kantinen-Food – unbedingt nachmachen!
Einen ihrer größten Träume hat sich Christina Hess bereits 2018 erfüllt: Eine Reise nach Indien & Nepal. Und da sie in Indien ziemlich gut gegessen hat, hat sich ihre Liebe für indisches Essen vervielfacht. Wie man authentisches indisches Essen von europäischem indischen Essen unterscheiden kann? Original indisches Essen ist meistens richtig scharf und enthält nur sehr sehr selten Kokosmilch. Bei diesem Rezept von ihr für eine indische rote Linsensuppe lässt sich die Schärfe nach Geschmack justieren. So lecker und obwohl ich schon ein paar Mal in Indien war, habe ich noch nie so eine geniale rote Linsensuppe gegessen (bitte die Pickles nicht vergessen und das leckere Pfannenbrot von Seite 117 dazu servieren!) – man kann mit jedem Löffel schmecken, wie viel Spaß diese Autorin bei der Rezeptentwicklung hat!
Nachbarschaft ist etwas Schönes – und vor allem, wenn dein Nachbar dir abends noch lauwarmen Apfelkuchen vorbeibringt. Dann ist Frau Hess mit dem Tag und dem Leben versöhnt und hofft, dass es uns nach dem Genuss dieses schwäbischen Apfelkuchens genauso geht. Hat bei uns super funktioniert!
Fazit: Sie liebt es die weite Welt nach zu kochen, kann Kürbis und Äpfel lecker, aber vor allem in neuem Gewand „herbstfein“ herausputzen und hat ein Faible für Halloween…
Christina Hess steht nicht nur für feine Kuchenrezepte, sondern genauso für kulinarische Ausflüge.
Jedes Rezept, was die Kasselerin mir präsentiert, wurde von ihr auf „Herz und Nieren“ getestet und vielfach durch persönliche Momente oder Reisen inspiriert. Ihre ultimativen und gelingsicheren Pie-Rezepte sind sogar gleich optimiert und werden dann erst an die Community weiter gereicht.
Ich mag die sehr persönliche Präsentation inklusive der sehr ansprechenden Fotos und schätze die kulinarische Abenteuerlust von Frau Hess, wenn dann an der Tür vielleicht noch einer meiner Gäste nach dem tollen Rezept für den schwäbischen Apfelkuchen fragt, klopfe ich mir als „Rezept-Diebin“ gerne ein bisschen selbst auf die Schulter…. Auch wenn ich kein eingefleischter Halloween-Fan bin, möchte ich gerne auf Christinas wirklich sehr kreativen Rezept-Ideen dazu: Popcorn-Geister, Red-Velvet-Halloween-Torte (fluffig mit Buttermilch im Teig oder Jalapeno Mumien (bei denen die Schoten jedes Jahr auf dem „Hess’ischen“ Balkon dafür gedeihen) hinweisen, weil ihre Kreationen einfach einzigartig sind!
Würzig und unkomplizierter Augen- u. Gaumenschmaus. Die Familie war sehr angetan und ich glücklich, dass es auch Brot-Rezepte gibt, die von ihren Fans nicht verlangen, dass man für diese komplett sein Leben ändern muss.
P.S. Statt Flaschenkürbis habe ich Butternut-Kürbis verwendet.
Zutaten (für 4 Personen):
250 g lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
2 TL Honig (oder Zucker)
400 g Mehl
1 TL Meersalz, und ein wenig
mehr, und etwas frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
400 g (ca. ½) Flaschenkürbis, geschält und gewürfelt
1 TL Paprikapulver
Olivenöl zum Einfetten
100 g Feta, in 1 cm große Würfel geschnitten
12 frische Salbeiblätter, 4 davon fein gehackt
1 Ei, verquirlt
Zubereitung:
Wasser, Hefe und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren und 7 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet und die Hefe sich aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen und in der Mitte eine Kuhle formen.
Die Hefemischung hineingießen und zu einem Teig verrühren. Dann auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche gute 10 Minuten von Hand weiterkneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entstanden ist, der federt, wenn man ihn platt drückt, und nicht klebt. Den Teig zu einer Kugel formen.
In eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen, zugfreien Ort stellen, damit der Teig aufgehen und sein Volumen verdoppeln kann. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kürbiswürfel auf einem eingefetteten Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 30 Minuten rösten, bis sie gerade gar sind und die Ränder dunkel werden. Abkühlen lassen.
Den Teig nach dem Aufgehen erneut durchkneten, aber viel kürzer als beim ersten Mal. Eine rechteckige Backform mit 1,5 Liter Fassungsvermögen mit Olivenöl einfetten.
Den Teig zu einem Rechteck à 15 x 25 cm ausrollen und mit den Kürbisstücken, den Fetawürfeln und dem fein gehackten Salbei bestreuen. Die Ränder frei lassen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden und diese jeweils rasch zu einer Kugel formen. 6 Teigkugeln auf den Boden der Backform setzen, auf jede ein Salbeiblatt legen und in die Lücken (also versetzt zu den anderen) wiederum eine Teigkugel legen, bis die Form schön gleichmäßig gefüllt ist. Dann die restlichen zwei Salbeiblätter dazwischendrücken. Mit einem sauberen Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen erneut auf 200 °C vorheizen. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun und durch ist. 5 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Aus der Form lösen und ganz abkühlen lassen.
Die sind so gut, die gehören jetzt in unser Standard-Repertoire! Die Kombination aus fluffig zartem Hefeteig und frisch säuerlichen Früchten überzeugt. Die Glasur aus Puderzucker und Ricotta schmeichelt beiden….. Perfektes Comfort-Food nicht nur für die Weihnachtstage, sondern ebenfalls um graue November-Sonntage zu erhellen!
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Briocheschnecken:
60 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
350 g Mehl
¼ TL Salz
3 Eier, verquirlt
125 g Butter, zimmerwarm, in Würfeln
100 g Feinzucker
300 g tiefgefrorene rote Früchte, am besten ein Mix
Für die Ricottaglasur:
1–1 ½ EL Ricotta
200 g Puderzucker
Vorbereiten:
In einer kleinen Schüssel Milch, Zucker und Hefe kurz verrühren und 7 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine kleine Kuhle drücken. Dort hinein das Hefegemisch und die verquirlten Eier gießen und alles Miteinander zu einem knetbaren Teig vermengen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Zwei Würfel Butter zum Teig geben und so lange kneten, bis die Butter vom Teig aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis sämtliche Butter in den Teig eingeknetet wurde, er elastisch ist und glänzt.
Die Teigkugel in eine saubere Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort stellen und den Teig 1 ½ Stunden gehen lassen.
Dann den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck à 60 x 40 cm ausrollen. Mit dem Zucker bestreuen und die roten Früchte darauf verteilen. Den Teig von einer kurzen Seite her aufrollen, sodass eine dicke Teigrolle entsteht. Die Teigrolle in Frischhaltefolie einschlagen und für 15 Minuten in den Gefrierschrank legen. Der Teig wird dadurch etwas fester und lässt sich leichter schneiden.
Die Rolle mit einem scharfen Messer in 10 gleich dicke Stücke schneiden und diese mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (sie gehen noch auf!). Mit einem Geschirrtuch bedecken und an einem warmen, zugfreien Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Wenn Sie die Briocheschnecken einen Abend vorher vorbereiten möchten, stellen Sie sie über Nacht abgedeckt auf dem Backblech in den Kühlschrank.
Zubereiten:
Die Briocheschnecken 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, wenn sie über Nacht kalt gestanden haben.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Schnecken in 25–30 Minuten goldbraun backen. Ein wenig abkühlen lassen.
Für die Glasur den Ricotta in einer Schüssel aufschlagen und so viel Puderzucker dazugeben, dass eine dickflüssige Glasur mit der Konsistenz von Vollmilchjoghurt entsteht. Die Schnecken damit verzieren.
Der saftig gebratene Toast hat sich umgezogen und macht jetzt auf deftig: Hammer-Rezept – funktioniert immer und überall – sogar im Wanderurlaub!
Diese Version der in Ei getauchten Brote stammt aus Kolkata (Kalkutta). Dort öffnen jeden Mittag die Straßenverkäufer ihre Streetfood-Stände in der Park Street und am Fairlie Place im Business District. Sie versorgen Hunderte von Angestellten in der Umgebung, die auf der Suche nach einer Mahlzeit aus ihren Büros strömen, mit leckerem Essen – dieser einfache Snack ist ebenso sättigend wie köstlich.
Zutaten (für 4 Personen):
4 dicke Scheiben Weißbrot
3-4 Eier aus Bio-Freilandhaltung
1 kleine Zwiebel, frisch gehackt
1 grüner Chili, von den Samen befreit
und gehackt
4 EL gehacktes Koriandergrün
Stein- oder Meersalz und frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl, zum Braten
Zubereitung:
Das Brot leicht rösten (in Indien wird es über Holzkohle gegrillt). Die Eier in einer flachen Schale aufschlagen und eine Messerspitze Salz, fein gehackte Zwiebel, grünen Chili und Koriandergrün hinzufügen. Eine Scheibe Brot in die Eiermasse legen, dann wenden, sodass sie auf beiden Seiten mit Ei überzogen ist.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, bis es brutzelt. Das getränkte Brot hineingeben.
Mit den restlichen drei Scheiben ebenso verfahren und die Eiermasse komplett verbrauchen. Auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. In Viertel schneiden, großzügig mit Salz bestreuen und servieren.
Arme Ritter sind meistens süß, schmecken aber auch herzhaft. Sie sind perfekt, um altes Brot ( bei mir nur in bester Qualität gestattet) aufzubrauchen, und außerdem ein süchtig machendes (Weihnachts-) Frühstück, empfiehlt Frau van Boven.
Gab es im letzten Jahr zum Brunch am ersten Weihnachtstag, da konnten sogar die Kinder mitmischen…. Der Testlauf zu Hause verlief angenehm lecker und auch die Familie war begeistert von diesem unkomplizierten „Sattmacher“!
Zutaten (für 4 Personen):
4 große Eier
125 ml Milch
125 g Schlagsahne
1 TL Senf
50 g Parmesan, gerieben, und ein
wenig mehr zum Garnieren
1 Prise Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
einige Tropfen Tabasco
1 EL Worcestersauce
6–8 Scheiben leckeres Weißbrot
(evtl. schön ausgestochen mit
einer Ausstechform)
ein wenig Butter zum Anbraten
zum Garnieren
Dazu passt ein Salat aus frische Gartenkräutern wie z. B. Schnittlauch, glatte Petersilie und/oder Basilikum und etwas Rucola, angemacht mit Essig und Öl
Vorbereiten:
Eier, Milch, Sahne und Senf schaumig schlagen. Den Parmesan hineinstreuen, mit Salz, Pfeffer, etwas Tabasco und einem ordentlichen Schuss Worcestersauce abschmecken. Das Eigemisch in eine flache Schale gießen. Das können Sie gut am Abend vorher machen und bis zum Frühstück in den Kühlschrank stellen.
Zubereiten:
Zwei Scheiben Brot in die Schale legen (oder so viele wie hineinpassen) und 1–2 Minuten darin ziehen lassen.
Eine kleine Portion Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Armen Ritter darin 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und die Eier durch sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die anderen Scheiben anbraten. Die Armen Ritter mit Parmesan bestreuen und mit dem Salat als Beilage servieren.
Als ich das erste Mal dieses Buch der Niederländerin Yvette van Boven in der Hand hielt, war es Mitte Oktober und der Sommer hatte sich gerade entschlossen, für ein Wochenende nach Frankfurt zurück zu kehren….. In Anbetracht der fast hochsommerlichen Temperaturen war ich entsprechend wenig dafür zu begeistern, mich mit der Ausgestaltung des Essens zum Fest der Liebe detailliert zu beschäftigen. Einzig die Supermärkte hatten mit jede Menge „Süßkram“ für das Familienfest des Jahres mächtig aufgerüstet. Jetzt wird es aber definitiv Zeit, sich mit ein paar Ideen für die Verköstigung der Familie an Weihnachten zu beschäftigen…
Tausche Weihnachten in der Berghütte gegen ein entspanntes Weihnachtsfest in Frankfurt!
Ich muss gestehen, dass ich zu Weihnachten ein zwiespältiges Verhältnis habe…. Ich mag es, wenn die Familie zusammenkommt, sich nett unterhält, ein Gläschen Wein zusammen trinkt und entspannt genießt…. Genauso hasse ich Deko-Arien, überhaupt mache ich um diese Art von Geschäften in der Weihnachtszeit einen großen Bogen, auch wenn ich es gerne hübsch habe…… Aber bitte nicht jedes Jahr mit einer anderen farblich abgestimmten Dekoration. Ich mag schön gemachte Kochbücher und die Story dahinter ist mir ebenfalls nicht egal und soll mich unterhalten oder beglücken. Was mir inzwischen aber immer schwerer fällt ist, die idyllische Inszenierung des Festes der Liebe in vielen davon – beim Thema Weihnachten wird für meinen Geschmack häufig zu sehr auf die Tube gedrückt. Kochbücher im 21. Jahrhundert werden zu Alleskönnern stilisiert, sie liefern mehr oder weniger gelingsichere Rezepte und entführen uns an die schönsten und märchenhaftesten Orte der Welt. Aber eigentlich brauch ich das gar nicht und ebenfalls mögen tue ich es auch nicht mehr, Weihnachten zelebriere ich nämlich nicht mit der Familie auf einer Berghütte, sondern in Frankfurt, München oder Berlin. Mir ist dieses Familienfest nicht weniger wichtig, aber ich gehe das durchaus pragmatischer an, deshalb schaue ich gerne frühzeitig (haha…) was gibt es dieses Jahr zu Essen, was passt am besten, wann reist die verzweigte Familie mit Kindern an, wann reisen sie wieder ab und wie viele Frühstücke, Abendessen und Lunch-Mahlzeiten dazwischen fallen denn an? Wie können wir es ganz entspannt schaffen, dass wir ohne viel Stress eine nette Zeit miteinander verbringen und auch noch lecker essen?
Was ist drin?
Hier liebt es jemand, praktisch, entspannt und lecker…..
Die Niederländerin spricht mir aus der Seele, sie mag keinen Weihnachts-Kitsch: blinkende Weihnachtsbäume, schlechte Schokolade und piefige Traditionen – das ist ihr von allem viel zu viel! Aber sie mag ihr Amsterdam mit Weihnachtsstimmung nicht weniger als sonst: die festlich beleuchteten Grachten, die geschmückten Straßen und – mit etwas Glück – die schneebedeckten Hausboote. Vor allem genießt Yvette van Boven an Weihnachten besonders, dass die ganze Familie zusammenkommt und alle Zeit füreinander haben. Damit ist für mich der Rahmen abgesteckt und deckungsgleich zu meinen eigenen Wünschen, die ich an ein Weihnachtskochbuch habe. Erleichtert stelle ich zudem fest, es ist ein fröhliches Buch mit hübschen farbigen Illustrationen und wertiger Ausstattung geworden, die Fotos des vorweihnachtlichen Amsterdams sehen ziemlich normal aus und nicht wie aus einem Lifestyle-Magazin oder aus dem Katalog für einen besonders idyllischen Winterurlaub….
Eine versierte Gastgeberin mit dem Blick für Abläufe, damit es am Ende keine Krisen gibt!
Statt überladene Weihnachts-Impressionen punktet die versierte Gastgeberin mit vielen sehr praxisorientierten Tipps: Bringt mich auf den „Trichter“ den Kühlschrank und die Gefrierkombi rechtzeitig aufzuräumen, schwerer zu beschaffenden Zutaten am besten schon zwei Wochen vorher zu zu bestellen und hat immer Notfall-Maßnahmen zur Hand, wenn es darum geht, ganz schnell den Champagner für den Aperitif runter zu kühlen. Woher weiß die Dame, dass bei mir und meinem „Lieblings-Mann“ Heiligabend schon mal sehr dicke Luft war, weil der Gute gefühlt 1 Stunde an der Fischtheke und weitere 1 ½ Std. an der Kasse des Großmarkts sich die Beine in den Bauch stehen musste, während ich zu Hause Hände ringend auf seine Unterstützung beim Kochen wartete. Wir kaufen gerne bei Lokalen-Produzenten, frieren ein und verstauen vieles in der Speisekammer, wollen aber nicht Weihnachten genervt stundenlang irgendwo in der Schlange verbringen, wenn wir eigentlich besseres und wichtigeres zu tun haben. Wir möchten eigentlich nur lecker mit der ganzen Familie essen und das Fest zusammen genießen. Ich kann deshalb Frau Boven, die offenbar alles schon hundert Mal gemacht hat, für die vielen Tipps direkt aus dem richtigen Leben einer versierten Gastgeberin aufs herzlichste danken! Nett ebenfalls die hübsche Aufbereitung der gesammelten Tipps in einer geschmackvollen Grafik, so lässt sich schnell wieder Überblick gewinnen.
Ich schau mal was es so gibt…..
Frühstück & Brunch and a very warm welcome for everyone……
Yvette van Boven Koch Stil ist unkompliziert, manchmal elegant und festlich, ihre Ideen lassen sich ganz nach dem persönlichen Geschmack vielfältig kombinieren und können nicht verleugnen, sie liebt es very British an Weihnachten. Yvette hat lange mit ihrer Familie in Irland gelebt.
Zum Bruch gibt es z.B. schottische Eier, Würstchen im Schlafrock, klassische kleine Mince-Pies oder Schoko-Crossie-Kränzchen. Angestoßen wird z. B. mit Sloe Gin (ein Gin, der mit Schlehen schon Monate vorher aromatisiert wurde) oder einem Tannensirup-Drink (mit Mineralwasser und Eiswürfeln ergänzt), schmeckt jedoch ebenso lecker zu Eiscreme, über einen Trifle geträufelt oder in einem Cocktail (Weihnachts-Negroni).
Appetit bekommen (Häppchen) u. Suppen machen sowieso schnell und unkompliziert viele glücklich!
Im Hause van Boven wird meistens ohne viel Firlefanz lecker aufgetischt. Um ihren Gästen Appetit zu machen, serviert die Holländerin, knusprige Käsewindbeutel (Gougères), hier unkompliziert und nicht gefüllt, geröstete Maronen, pikanten gebackenen Ziegenkäseaufstrich zu gerösteten Baguette-Scheiben oder lässt uns Buttermilch-Gürkchen knabbern. Elegant wird es mit Austern mit einem Jalapeño-Dressing, Kürbiscremesuppe mit Sternanis und Flusskrebsschwänzen und Papaya-Gin-Gazpacho zu Austern.
Blumenkohlcremesuppe mit Kokos u. Kreuzkümmel ist eine unkomplizierte Option für den Suppentopf, die als Vorspeise und ebenso als Ausklang für einen genussvollen Tag dazu angetan ist, eine größere Schaar satt und glücklich zu machen. Für mich sehr interessant, weil wir die gesamten Feiertage immer mit 10 Personen verbringen. Wenn man nach einem Ausflug hungrig zurückkehrt und schnell ein leckeres Süppchen erwärmen kann, bevor wir vielleicht noch ins Theater gehen oder einen privaten Filmabend mit unseren ganz persönlichen Lieblingsfilmen veranstalten, ist das einfach perfekt für unsere ganz entspannte Weihnachts-Ausgestaltung.
Viele leckere Hauptgerichte, Vegetarier sind ebenfalls herzlich willkommen!
Lachsfilet mit Fenchel, Zitrone u. Brunnenkresse-Miso-Mayo, gerösteter Blumenkohl mit Ziegenkäsecreme oder Gemüse-Spiral-Tarte mit Avocado-Curry-Creme können Fischliebhaber und Vegetarier beglücken.
Während Hirschschmortopf mit Blätterteig-Haube oder eine krosse Weihnachts-Porchetta die Fleisch-Fans glücklich machen. Dazu gibt es z. B. Kartoffel-Püree mit Knollensellerie und Apfel, Rosenkohl á la carbonara und Möhrentatin mit Ziegenkäse. Alles kann nach Herzenslust und eigenem Gusto mit einander kombiniert werden.
Bevor es mit tollen Desserts & Gebäck (Baiser-Trifle mit geschmorten Birnen oder einem Mince-Meat-Fudge) und der intelligenten und praxistauglichen Bestückung des Vorratsschrank und vielfältigen Menüvorschlägen weiter geht.
Arme Ritter sind meistens süß, schmecken aber auch herzhaft ziemlich gut. Sie sind perfekt, um altes Brot (bitte auf die Qualität achten!) aufzubrauchen, und außerdem ein süchtig machendes (Weihnachts-) Frühstück, meint Yvette van Boven.
Gibt es zum Brunch am ersten Weihnachtstag, da können sogar die Kinder mitmischen…. Der Testlauf zu Hause verlief angenehm lecker und auch die Familie war begeistert von diesem unkomplizierten „Sattmacher“!
Die Steinpilz-Saison war dieses Jahr im Hunsrück ergiebig wie noch nie…. Die Pilze stammen bei uns aus eigener Sammlung. Geplant für den zweiten Feiertag am Abend. Wunderbar stimmig das Topping, dazu!
Die sind so gut, die gehören jetzt in unser Standard-Repertoire! Die Kombination aus fluffig zarten Hefeteig und frisch säuerlichen Früchten überzeugt. Die Glasur aus Puderzucker und Ricotta schmeichelt beiden….. Perfektes Comfort-Food nicht nur für die Weihnachtstage, sondern ebenfalls um graue November-Sonntage zu erhellen!
Wunderbar würzig und unkomplizierter Augen- u. Gaumenschmaus. Die Familie war sehr angetan und ich glücklich, dass es auch Brot-Rezepte gibt, die von ihren Fans nicht verlangen, dass man für diese komplett sein Leben ändern muss.
P.S. Statt Flaschenkürbis habe ich Butternut-Kürbis verwendet.
Rote Bete aus dem Ofen, gefüllt mit Ziegenkäse, Datteln und Staudensellerie(Beilagen)
Diese Beilage eignet sich ebenfalls gut als Vorspeise – wunderbar sogar und das Rezept -hat wie immer bei der Niederländerin – ein Herz für gestresste Gastgeber. Zu schade und vor allem zu lecker, um sich erst wieder an Weihnachten daran zu erinnern!
P.S. Bei vorgegarter roter Bete habe ich häufig das Problem, dass sie mir zu süß schmeckt, besser wird es nur, wenn man ihr einen guten Schuss Essig gönnt und sie eine Weile mariniert. Hier habe ich sie deshalb im Ofen vorgegart und sowas lässt sich auch an den Feiertagen gut vorbereiten.
Fazit: Perfect Job! – hier denkt eine versierte Gastgeberin stets praktisch und weiß ebenso, dass in den meisten Familien inzwischen viele Vegetarier und Veganer mit am Tisch sitzen.
Bei Yvette van Boven haben wir es mit einer entspannten Gastgeberin zu tun, die überzeugend die praktische Seite beim Weihnachts-Cooking betont und sehr lässig bleibt, weil sie eben weiß wie man das lecker und stressfrei gestalten kann. Das sie dazu keine Berghütte oder andere pittoreske Orte bemüht, rechne ich ihr hoch an, denn ich bin mehr an einer praktischen Unterstützung beim weihnachtlichen Gelage mit der Familie interessiert, als an künstlicher Inszenierung. Die wertige Ausstattung des Buches passt gut zur entspannten Haltung der Gastgeberin, die uns ein echtes Bild vom weihnachtlichen Amsterdam zeigt und dabei zum Glück auf jede Menge – von mir unerwünschten – Kitsch verzichtet.
Herzlichen Dank für die Übersendung als Rezensionsexemplar!
Frankfurter Kochbuchrezensentin 