Berry Cornflake Cheesecake Bars

Quelle: Cynthia Barcomi: Cheesecakes, Pies & Tartes

Food-Fotos: Maja Smend

Mosaik Verlag

© Maja Smend
© Maja Smend

Zutaten für eine Backform von 24 x 32 cm:

 Für den Boden:

 50 g. Mandeln, gehobelt

50 g. Kokosflocken

100 g. Cornflakes, leicht mit der Hand zerdrückt

1 EL Zucker

125 g. Butter zerlassen

2 EL Zucker, gemischt mit ¼ TL Zimt

Für die Füllung:

525 g. Frischkäse

100 g. Zucker

3 Eier

Abrieb von einer Limette, unbehandelt

1 TL Limettensaft

½ TL Vanillesalz (Meersalz mit Vanilleschoten fein gemahlen)

15 g. Maisstärke

Für die Glasur:

 400 g. Blau- oder Erdbeeren, gefroren und leicht angetaut

85 g. Zucker

15 g. Maisstärke, keine Kartoffelstärke

Zubereitung Boden:

Ofen auf 175 ° C vorheizen. Backform einbuttern.

Mandeln, Kokosflocken, Cornflakes und Zucker vermengen. Zerlassene Butter unterrühren und die Masse in der Backform gleichmäßig verteilen. Mit Zimt-Zucker bestreuen.

10 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Abühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Zubereitung Füllung:

Ofentemperatur auf 170 ° C reduzieren.

Mit Küchenmaschine oder Handmixer Frischkäse mit Zucker cremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, gefolgt von Limettenabrieb, Limettensaft, Vanillesalz und Maissstärke. Die Masse auf dem vorgebackenem Boden gleichmäßig verteilen, dabei jeweils 2 cm zum Rand aussparen.

15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und für 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten.

Zubereitung Glasur:

 Alle Zutaten in einem Topf vermengen und unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Für einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Nehmen Sie sich dafür Zeit.

Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf dem Cheesecake verteilen.

Im Kühlschrank für 2-3 Stunden durchkühlen lassen, dann den Cheesecake in Schnitten teilen und servieren.

Anmerkung: Ein tolles Gluten freies Rezept, das ziemlich schnell zu zubereiten ist, wenn man die Kühlzeiten nicht einrechnet.

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